如何鑒別不銹鋼和“不銹鐵”用品呢？從標記上識別：很多不銹鋼用品表面都打有鋼印，例如： 13-0、18-8 等字樣，短線前邊的數字表示產品含鉻量，短線后邊的數字表示產品中含鎳量。像 13-0表示它只含鉻不含鎳，俗稱“不銹鐵” ；而 18-8表示產品含鉻也含鎳，這才是不銹鋼。從聲音談判：敲擊不銹鋼或“不銹鐵”制品，也可以作為一種判斷方法。用永久磁鐵吸引：真正的不銹鋼棒不被磁鐵吸引，不銹鐵棒則可以被磁鐵吸引。盡管“不銹鐵”和不銹鋼性質上存在差異，但就其抗銹蝕能力而言，都明顯優于鍛鐵和鑄鐵炊具。
在常溫下具有奧氏體組織的不銹鋼。鋼中含 Cr 約 18%、Ni 8%— 10%、C約 0.1%時，具有穩定的奧氏體組織。奧氏體鉻鎳不銹鋼包括著名的18Cr-8Ni 鋼和在此基礎上增加Cr、Ni 含量并加入Mo 、Cu、Si、Nb、Ti 等元素發展起來的高Cr-Ni 系列鋼。奧氏體不銹鋼無磁性而且具有高韌性和塑性，但強度較低，不可能通過相變使之強化，僅能通過冷加工進行強化。
如加入S，Ca，Se，Te 等元素，則具有良好的易切削性。此類鋼除耐氧化性酸介質腐蝕外，如果含有 Mo、Cu 等元素還能耐硫酸、磷酸以及甲酸、醋酸、尿素等的腐蝕。此類鋼中的含碳量若低于 0.03%或含 Ti、Ni，就可顯著提高其耐晶間腐蝕性能。高硅的奧氏體不銹鋼濃硝酸肯有良好的耐蝕性。 由于奧氏體不銹鋼棒具有全面的和良好的綜合性能， 在各行各業中獲得了廣泛的應用。
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