按理來說，201不銹鋼它本身是沒毒的。但是201容易生銹，銹了之后就對身體有害。201材料里面的Mn含量很高，在盛裝食品時、在加熱使用過程中會有損健康的元素離子析出，201不銹鋼的耐腐蝕性能并不好，一般用于低腐蝕的環(huán)境下。
201不銹鋼屬于低鎳不銹鋼，它的防銹性能比較差，一般用于接觸環(huán)境比較干燥的產品，而餐具一般使用304，這個不銹鋼屬于高鎳不銹鋼，防銹性能強，而餐具是要經常接觸到水啊，油鹽之類的，所以201不能餐用餐具。
201不銹鋼處于奧氏體不銹鋼的很低端的，由于其含鎳量低含碳量高而常被人調侃稱不銹鐵，它對人體的害處主要是在偏腐蝕環(huán)境下所產生的氧化鐵，有實驗證明,都市人的肝病發(fā)病率高于鄉(xiāng)村人口的主要原因就是吸收了過多的由自來水管道所產生的氧化鐵,其中比較直接的也是危害極大的就是氧化鐵對人類肝臟的損害.所以當水壺長期積水時201將不可避免產生氧化鐵。由于201的含鎳量低含碳量高,像如果在長期積水的偏腐蝕環(huán)境下會產生氧化鐵,造成對肝臟的直接損害.所以當水壺長期積水時201將不可避免產性氧化鐵。
201價格低于304不銹鋼，所有這是很多商家選擇它的原因之一，但是在一些情況下，201是可以替代304的，工業(yè)產品不太接觸人體，所以在很多場景都是可以應用得到的。
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